Met deze voedzame en makkelijke wraps kun je de saaie boterhammen tijdens de lunch laten staan. In deze blog laat ik je zien hoe je in een paar simpele stappen een heerlijke gevarieerde lunch wrap in elkaar zet. Deze wrap, gemaakt van eieren, is belegd met spinazie, rode biet, geitenkaas en walnoten. WAUW Dit is echt een top combinatie. Eet je liever niet te veel koolhydraten? Dan is deze low carb wrap een prima keuze. Lees mee en laat je verrassen, kook ze!

De ingrediënten

4 middelgrote eieren
25 ml halfvolle melk
1 citroen
4 tl olijfolie voor bakken & braden
200 gr verse spinazie
150 gr rode bieten ( voorgekookt)
100 gr zachte geitenkaas
3 el ongezouten walnoten
½ el Italiaanse kruiden

Hupsakee, aan de slag

1. Spoel de citroen schoon en rasp de schil.
2. Klop de eieren los in een schaaltje en meng dit met citroenrasp, melk en Italiaanse kruiden.
3. Snijd de rode biet in blokjes.
4. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en giet het ei-mensgel in de koekenpan. Bak het mengsel ca. 2 minuten tot het ei stolt, keer het om en bak de andere kant kort mee. Is de eerste wrap mislukt? Vrees niet, net als met pannenkoeken bakken is de eerste nooit mooi. Dus herhaal de bovenstaande stappen tot je genoeg wraps hebt. Tip! Dek de omelet wraps af met een groot bord zodat ze niet afkoelen.
3. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de spinazie, totdat deze geslonken is. Verwarm dan de rode biet kort mee.
4. Leg de omelet wraps op de borden en verdeel de spinazie en bieten in het midden. Verkruimel de walnoten en de geitenkaas over het geheel en rol de wrap strak op tot een pakketje. Wil je het knoeien voorkomen? Klap dan eerst de twee verticale kantjes een beetje om, en rol daarna de wrap horizontaal.

Voedingswaarden (per portie)

Energie 455 kcal

Eiwit 24g
Koolhydraten 5g
Vet 37g
Vezels 3g

Tip: Deze wrap is ook om te smullen als ‘ie afgekoeld is, dus maak er gerust een extra voor je lunch morgen.

Liefs Lizet
#courgettesoep

volg me door HIER te klikken