Niets is zo lekker als een warme kop soep op een koude winterdag. Of op een Netflix- en chilldag, een regenachtige dag of als je ziek bent. Soep kan al-tijd! Het is een gemakkelijke manier om groentes, en dus vitaminen, binnen te krijgen. Je kunt van allerlei soorten groepen een heerlijke soep maken. Er zijn bijna teveel mogelijkheden te bedenken en het kan zó simpel zijn. Binnen 15 minuten zet je een gezonde soep op tafel waar geen pakje of zakje aan te pas komt. De gemiddelde Nederlander eet te weinig groenten, behoor jij tot die groep? Maakt ook helemaal niets uit, deze courgette soep is overheerlijk en super gezond, een beetje extra vitaminen kunnen nooit kwaad. Kook ze!

De ingrediënten

2 uien
1 teentje knoflook
2 courgettes
2 el olijfolie voor bakken en braden
1 groentebouillonblokje
700 ml water
½ el Italiaanse kruiden
½ el Basilicum kruiden
Peper & zout  (naar smaak toevoegen)

Staafmixer
Soeppan

Let’s go

1. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn en de courgette in plakjes.
2. Verhit de olie in de soeppan en fruit de ui op laag vuur zo’n 3 minuutjes.
3. Voeg vervolgens de knoflook en kruiden toe. Voeg daarna de courgette toe en laat deze 5 minuutjes mee bakken.
4. Verkruimel het bouillonblokje en voeg het water toe. Breng dit aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
5. Zet het vuur uit en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde soep. Proef vervolgens of de soep goed op smaak is, voeg zo nodig extra kruiden toe.

Variatietips

Bak spekjes zonder olie of boter op middelhoog vuur 10 minuten tot ze knapperig zijn. Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier en verdeel de spekjes over de soepkommen. Houd je van vis? Voeg dan stukjes gerookte zalm toe aan je soep.

Daar staat hij dan, je eigen gemaakte courgettesoep bomvol vitaminen. Geniet van jullie soep!

Liefs Lizet
#courgettesoep

volg me door HIER te klikken