Dat ik blij word van structuur en een goed georganiseerde agenda is, voor diegene die me al wat langer volgen, niets nieuws. Maar wist je ook al dat ik zelfs mijn eten het liefste mooi gestructureerd voor me heb liggen? Ik kan bijvoorbeeld heel chagrijnig worden van de mensen die expres mijn eten door elkaar mengen op het moment dat ik er met mijn Iphone boven hang om een mooi kiekje te maken. Achja, stiekem kan ik er ook wel weer om lachen hoor! Vandaag deel ik het recept van een Mexicaanse buddha bowl met je. En ik verklap alvast: voordat ik ging eten heb ik alles lekker door elkaar gemengd!

De ingrediënten

Een voedzame maaltijd met heel veel groenten, dat is waar ik van houd en deze keer maakte ik het in de vorm van een buddha bowl. Ik heb al verschillende soorten gemaakt, maar deze Mexicaanse versie viel zeker weten goed in de smaak. Wel moet ik eerlijk bekennen dat ik weinig zin had om te koken en dat ik bijna alles gesneden heb gekocht. Oepsie! Maar je begrijpt vast dat dit niet hoeft en dat je ook een rode ui kunt snijden in plaats van een zakje gesneden open te trekken. Het overschot heb ik de volgende dag als lunch mee naar mijn werk genomen. Twee vliegen in één klap! Dit heb je nodig:

1 verpakking zoete aardappel spaghetti (verkrijgbaar bij de AH)
300gr kipfiletstukjes in saté marinade
1 bakje gekookte quinoa
1 zakje gesneden rode ui
1 rode paprika
1 blikje kidneybonen
1 blikje mais
1 handje fijngesneden gepelde pistachenoten
1 kuipje zure room
1 avocado (halve per maaltijd – dus halve bij avondeten en halve bij lunch volgende dag)
1el ketjap manis
zeezout naar smaak
Euroma gevriesdroogde chili naar smaak
cajunkruiden naar smaak

Wat moet je doen?

1. Doe de quinoa in een schaal en meng dit met de ketjap en wat cajunkruiden
2. Wok de zoete aardappel in een klein beetje olie tot de gewenste bite is bereikt
3. De zoete aardappel mag nu in de schaal bovenop de quinoa
4. De mais kan worden afgegoten en aan een kant van de schaal worden gelegd
5. Ook de kidneybonen kunnen worden afgespoeld en leg ze op een mooi plekje
6. De rode ui mag in de pan, even wokken en dan ook in de bowl
7. Vervolgens gaat de kipfilet de wok in, zodra deze gaar is: ook in de bowl
8. Halveer de avocado en snijd in dunne plakjes, deze mag midden in de bowl
9. Schep wat zure room uit het kuipje en bestrooi deze met wat gehakte pistachenootjes fijn
10. Bestrooi het geheel met wat gevriesdroogde chili naar smaak
11. Wat zout en cajunkruiden eroverheen naar smaak en…
12. Tijd om te proeven!

Eet smakelijk!

Liefs XM
#buddhabowl