Als ik een paar guilty pleasures zou mogen opnoemen, dan zou ijs daar zeker bij staan. Samen met dropjes ennnn natuurlijk de big-ass caloriebom die tijdens het kerstdiner ineens door mijn lieftallige ‘grote boze’ stiefmoeder voor mijn neus gezet werd: Eton mess. Als ik haar toestemming krijg zal ik het recept later met jullie delen. Zeker weten #notsohealthy, maar ik beloof jullie dat het de moeite waard is! Voor nu terug naar de ijsjes en de pogingen die ik doe ze te weerstaan. De nadruk in de voorgaande zin ligt op het woord poging.

Vrijdag ijsdag

Ijs, dan bedoel ik vooral schepijs en vooral schepijs van Fabor. De sfeervolle ijssalon in het dorpje waar ik woon, waar ijs vers wordt bereid met de melk van eigen koeien. Niet alleen thuis vind ik zonder moeite een smoesje om ijs te halen. Tegenwoordig kan ik ook tijdens werktijd mijn liefde voor ijs niet in bedwang houden. Ik kwam namelijk all-by-myselfie met het grandioze idee om vrijdag als ijsdag te bestempelen. Zo gezegd zo gedaan eten we al drie weken achter elkaar ijsjes. Ik zeg elke keer tegen mezelf: ‘Marieke, doe nu niet, dat is echt niet perse nodig’, maar het wil me niet lukken. Het is maar goed dat we de vierde week hebben gemist. Alleen niet dankzij mijzelf, maar dankzij collega’s die om wat voor reden dan ook roet in mijn eten (lees: ijsje) gooiden.

Citroentje

Gelukkig had ik onlangs tijdens een van mijn vele wandelingen mijn happie-de-peppie citroen pakje aan. Terwijl ik liep te dagdromen over het ijs van volgende vrijdag bedacht ik me namelijk ineens: ‘Waarom ga ik zo meteen niet een lekker fris taartje maken om met collega’s op te snoepen in plaats me weer te laten verleiden door dat ijsje. De vorige keer dat ik zo’n puik plan had, waren de chocolade-havermout-koekjes al op voordat ik op het werk was, maar dat terzijde.

Frisse citroen kwarktaart

Zo gezegd zo gedaan. Ik dook de keuken in en ging lekker kokkerellen. Het gevolg hiervan was dat vrijdag nog steeds snackdag was, maar geen ijsdag, mission completed! Hierbij heb ik voor jullie ook het recept voor deze lekkere frisse citroen kwarktaart. Hopelijk vinden jullie het net zo lekker als ik en zo niet? Dan kun je altijd nog een Fabor-ijsje gaan halen.

Hulpmiddelen:
Springvorm
Blender
Steelpannetje

Ingrediënten bodem:
100gram Medjoul dadels
200gram raw cashewnoten
3el gesmolten kokosolie
0,5tl zeezout

Ingrediënten vulling:
450gram Optimel Griekse stijl naturel
450gram Optimel magere kwark citroen
3el honing
2el citroensap
6bl gelatine

Stappenplan
~ Zet de springvorm vast en vet deze alvast in met een beetje gesmolten kokosolie.
~ Snijd de dadels in stukjes en meng deze samen met de noten en de gesmolten kokosolie in de blender.
~ Voeg het zeezout aan het mengsel toe en giet het in de springvorm.
~ Verdeel de massa gelijkmatig over de vorm, druk het geheel goed aan met de bolle kant van een lepel en zet de bodem in de vriezer om op te stijven.
~ Laat de gelatine weken in koud water, volg voor de tijd de instructies op de verpakking.
~ Meng in een grote kom alle kwark met de honing en het citroensap.
~ Zet het steelpannetje op het vuur en doe er 6el van het mengsel in, zodra het mengsel begin te koken mag het vuur uit.
~ Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze toe aan het warme mengsel. Roer goed door, totdat de gelatine helemaal opgelost is.
~ Doe de warme massa in de kom, dus bij het koude gedeelte, en meng net zo lang tot het een gladde massa is.
~ Haal de bodem uit de vriezer en stort de vulling erop.
~ De taart mag nu voor minimaal drie uur opstijven in de koelkast.
~ Garneer de taart zoals je wilt, met noten, dadels, citroenplakjes of wat jij lekker vindt!

Eet smakelijk!

Liefs XM
#lemon

ps: don’t forget to use #xmariekie on your Instagram posts